VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Lidé se narodí a musí jíst, tak proč by neměli jíst dobře?

Jizerské hory - /Rozhovor/ V hlavní sezoně stojí 
v kuchyni i osmnáct hodin denně. Profesi miluje a ví, že učit se musí do konce života.

17.5.2016
SDÍLEJ:

S laskavým pohledem se David Třešňák usmívá a pozoruje hosty Prezidentské chaty, jak jim chutná. O své profesi krásně vypráví..Foto: Deník/ Lenka Klimentová

S laskavým pohledem se David Třešňák usmívá a pozoruje hosty Prezidentské chaty, jak si cpou pusy dobrotami z „jeho" kuchyně. Vaří se tu především jizerskohorská jídla, ale i ta lze připravovat moderně. Hlavně s rozumem a pokorou k řemeslu.

Jste nejen šéfkuchař na Prezidentské chatě, ale máte i ocenění z gastronomie…
Vařil jsem pro pana prezidenta, i pro pana Klause, pro některé premiéry, ale neřekl bych ocenění. Vařím prostě s láskou…

Zmínil jste, že jde i sedm set jídel denně. Kolik lidí v kuchyni pracuje?
Tři kuchaři a dva lidé na mytí nádobí. Čisté nádobí je samozřejmě velmi důležité. Takže pětičlenný tým na jednu směnu. V sezoně jsem i osmnáct hodin na nohou.

A jak jíte vy?
Já si jídla vážím. Mám úctu ke zvířatům, která zemřela, a rostlinám, co vyrostly, abych se mohl já najíst. Nejím ve spěchu, věnuji jim svůj čas.

Co alkohol? Často se o kuchařích říká, že k němu mají kladný vztah.
Do dobré kuchyně nepatří… i když do jídel jej dávám dost často. Třeba koňak do omáčky, moravské jednohubky jsou ze švestek namočených ve slivovici a obalené slaninou a ve spoustě jídel je víno. Třeba ve slaném koláči bílé.

To je připravená novinka? Tvarohový koláč?
Obdoba francouzského quiche. Je to koláč s kyselým zelím, zapečený s jogurtem a vajíčkem.

To je taková mimořádná nabídka mimo jídelní lístek?
Ne, bude brzo na stálém jídelním lístku. A stejně tak špenátový koláč.

Jak často jej obměňujete?
Vždy po půlroce, protože máme de facto sezónu jen v zimě nebo v létě. Podle období vymýšlíme a upravujeme nabídku.

Když koncipujete jídelní lístek, je to přání provozního, majitelů nebo šéfkuchaře?
Je to společná práce. Řídíme se myšlenkou vařit místní gastronomii, používáme potraviny a suroviny lokální, nám dostupné. A od toho se odvozuje i náš jídelní lístek. Nejprve si vše uvaříme, všichni ochutnáme, protože jídelní lístek je naše týmová práce. Pak sami usoudíme, zda je takový příjemný. Nepodceňujeme přání našich hostů, jídla i obměňujeme podle jejich chutí.

Dáte si na Prezidentské chatě chlazenou krupicovou kaši? Výsledek rozhodně překvapí!

Dáte si na Prezidentské chatě chlazenou krupicovou… Výsledek vás opravdu překvapí.

Jsou lidé, kteří si vymýšlí, chtějí různé kombinace. Stává se to u vás často? Nebo znají vaší vyhlášenou kuchyni a nevymýšlejí si?
Ani moc ne, ale samozřejmě hosté jsou různí. Často je to kvůli alergiím. Tady vaříme hodně na másle, zredukovaná a bezlepková jídla.

Dostal jste se někdy k meníčku, které bylo i pro vás nějakým způsobem zvláštní?
Určitě ano. Mám jídlo moc rád, také hodně cestuji po světě. Ale i často navštěvuji Prahu, kde se úroveň gastronomie velmi zvedla. Vybírám si a navštěvuji různé festivaly jídla, tak meníček a jídel jsem ochutnal opravdu mnoho.

Autor: Lenka Klimentová

17.5.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Rodičům Janě Čvančarové a Jiřímu Sledzovi z Dobranova se v pátek 11. srpna v 8:42 hodin narodila dcera Ema Sledzová. Měřila 46 cm a vážila 2,64 kg.
12

OBRAZEM: Právě jsme se narodili - miminka 33. týdne 2017

Sklářka Zdeňka Štrohalmová na snímku z 6. srpna.
7

Během pár minut vytvořím téměř cokoli

OBRAZEM: Mácháč. Policisté zabavili marihuanu i extázi

Doksy - Tisíce lidí z celé České republiky, ale i ze zahraničí, vyrazily k Máchovu jezeru. Návštěvníci sem nepřijeli za rekreací, ale na tradiční taneční párty, která v Doksech probíhá celý víkend.

Operní diva držela palce nováčkům

Jablonec nad Nisou – Dnes mají zpěváci, a nejen populární hudby, skvělé podmínky vyzkoušet si reakci publika. To ostatně zhodnotila světová hvězda, mezzosopranistka Eva Randová.

Nový Bor padl na půdě SK Hrobce, Česká Lípa doma nestačila na Kladno

Českolipsko - Bez bodového zisku skončily sobotní zápasy dvou fotbalových zástupců českolipského okresu v divizní skupině B. 

Pro sraženého chlapce musel přiletět vrtulník

Českolipsko – K dopravní nehodě, při které řidič osobního automobilu srazil nezletilého chlapce, došlo v sobotu 19. srpna krátce po poledni u Nového Boru.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení