Volby do sněmovny začínají za

Nahrávám odpočet ...
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Lidé se narodí a musí jíst, tak proč by neměli jíst dobře?

Jizerské hory - /Rozhovor/ V hlavní sezoně stojí 
v kuchyni i osmnáct hodin denně. Profesi miluje a ví, že učit se musí do konce života.

17.5.2016
SDÍLEJ:

S laskavým pohledem se David Třešňák usmívá a pozoruje hosty Prezidentské chaty, jak jim chutná. O své profesi krásně vypráví..Foto: Deník/ Lenka Klimentová

S laskavým pohledem se David Třešňák usmívá a pozoruje hosty Prezidentské chaty, jak si cpou pusy dobrotami z „jeho" kuchyně. Vaří se tu především jizerskohorská jídla, ale i ta lze připravovat moderně. Hlavně s rozumem a pokorou k řemeslu.

Jste nejen šéfkuchař na Prezidentské chatě, ale máte i ocenění z gastronomie…
Vařil jsem pro pana prezidenta, i pro pana Klause, pro některé premiéry, ale neřekl bych ocenění. Vařím prostě s láskou…

Zmínil jste, že jde i sedm set jídel denně. Kolik lidí v kuchyni pracuje?
Tři kuchaři a dva lidé na mytí nádobí. Čisté nádobí je samozřejmě velmi důležité. Takže pětičlenný tým na jednu směnu. V sezoně jsem i osmnáct hodin na nohou.

A jak jíte vy?
Já si jídla vážím. Mám úctu ke zvířatům, která zemřela, a rostlinám, co vyrostly, abych se mohl já najíst. Nejím ve spěchu, věnuji jim svůj čas.

Co alkohol? Často se o kuchařích říká, že k němu mají kladný vztah.
Do dobré kuchyně nepatří… i když do jídel jej dávám dost často. Třeba koňak do omáčky, moravské jednohubky jsou ze švestek namočených ve slivovici a obalené slaninou a ve spoustě jídel je víno. Třeba ve slaném koláči bílé.

To je připravená novinka? Tvarohový koláč?
Obdoba francouzského quiche. Je to koláč s kyselým zelím, zapečený s jogurtem a vajíčkem.

To je taková mimořádná nabídka mimo jídelní lístek?
Ne, bude brzo na stálém jídelním lístku. A stejně tak špenátový koláč.

Jak často jej obměňujete?
Vždy po půlroce, protože máme de facto sezónu jen v zimě nebo v létě. Podle období vymýšlíme a upravujeme nabídku.

Když koncipujete jídelní lístek, je to přání provozního, majitelů nebo šéfkuchaře?
Je to společná práce. Řídíme se myšlenkou vařit místní gastronomii, používáme potraviny a suroviny lokální, nám dostupné. A od toho se odvozuje i náš jídelní lístek. Nejprve si vše uvaříme, všichni ochutnáme, protože jídelní lístek je naše týmová práce. Pak sami usoudíme, zda je takový příjemný. Nepodceňujeme přání našich hostů, jídla i obměňujeme podle jejich chutí.

Dáte si na Prezidentské chatě chlazenou krupicovou kaši? Výsledek rozhodně překvapí!

Dáte si na Prezidentské chatě chlazenou krupicovou… Výsledek vás opravdu překvapí.

Jsou lidé, kteří si vymýšlí, chtějí různé kombinace. Stává se to u vás často? Nebo znají vaší vyhlášenou kuchyni a nevymýšlejí si?
Ani moc ne, ale samozřejmě hosté jsou různí. Často je to kvůli alergiím. Tady vaříme hodně na másle, zredukovaná a bezlepková jídla.

Dostal jste se někdy k meníčku, které bylo i pro vás nějakým způsobem zvláštní?
Určitě ano. Mám jídlo moc rád, také hodně cestuji po světě. Ale i často navštěvuji Prahu, kde se úroveň gastronomie velmi zvedla. Vybírám si a navštěvuji různé festivaly jídla, tak meníček a jídel jsem ochutnal opravdu mnoho.

Autor: Lenka Klimentová

17.5.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Ilustrační foto.

Disciplinární komise OFS Česká Lípa potrestala sedm hráčů. Všechny nepodmíněně

Tradiční charitativní show modelingové agentury Reas Agency, který proběhla v Novém Boru, letos pomohla malému Damienovi z České Lípy, který po mozkové obrně zůstal tělesně postižený.
19

OBRAZEM: Modelky v Boru předváděly pro dobrou věc

ANKETA: Měla by existovat možnost posílat část sociálního pojištění na rodiče?

Liberecký kraj - Dvacet zásadních otázek položil Deník hlavním volebním tvářím devíti stran v Libereckém kraji. Jejich odpovědi vám mohou pomoci při rozhodování, koho budete volit. Sami si také můžete v naši anketě postupně odpovědět na všechny tyto otázky. 

Sněhový festival zamíří v sobotu do Nového Boru

Nový Bor - Celovečerní pásmo špičkových filmů o extrémním lyžování, zimním lezení, skialpinismu a dalších zimních radovánkách přinese Snow Film Fest, který se uskuteční v sobotu 21. října od 16 hodin v Městském kině v Novém Boru.

ANKETA: Měla by příští vláda umožnit zdravotní nadstandardy?

Liberecký kraj - Dvacet zásadních otázek položil Deník hlavním volebním tvářím devíti stran v Libereckém kraji. Jejich odpovědi vám mohou pomoci při rozhodování, koho budete volit. Sami si také můžete v naši anketě postupně odpovědět na všechny tyto otázky. 

ANKETA: Měli by otcové povinně čerpat část rodičovské dovolené?

Liberecký kraj - Dvacet zásadních otázek položil Deník hlavním volebním tvářím devíti stran v Libereckém kraji. Jejich odpovědi vám mohou pomoci při rozhodování, koho budete volit. Sami si také můžete v naši anketě postupně odpovědět na všechny tyto otázky. 

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení